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    巧手“蒸出”美好生活
    —— 记曹丽梅和其面点技艺

    作者: 马琳 时苏建 来源: 菏泽日报 发表时间: 2022-12-16 10:10

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    曹丽梅和面点师共同展示花艺馍馍
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    各式各样的花艺馍馍
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    花艺馍馍不但喜庆还有颜值
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    牡丹造型的花艺馍馍

    花开富贵的牡丹花、健康长寿的仙桃、招财的元宝、多子多福的石榴,把这些栩栩如生且富有传统文化色彩的馍馍组合成中式蛋糕,就是盛世养老服务中心院长曹丽梅把山东手造融入生活的有效实践。这种融合了面塑技艺,有文化、有颜值,既朴素又不失喜庆的“艺术品”让人过目难忘。

    12月14日,在牡丹区北城办事处盛世养老服务中心,院长曹丽梅、面点师周艳华正在为一位老人的生日准备中式蛋糕。案台上摆放着部分已经蒸熟的牡丹花、仙桃、葫芦、元宝、钱袋、小刺猬等各式造型的花馍馍。在两人的配合下,经过手揉、搓、捏和小工具的剪、切、贴、刻、点、划等工序,一团普通的面团就变成了形态各异的花草、动物、水果等,用黑豆、红豆为小动物“点睛”,再喷上天然的色彩,上笼旺火蒸熟就变成了价值倍增的艺术食品了。

    周艳华现场向记者展示了牡丹花的制作过程。只见她通过花瓣模具,在擀好的面片上压出大小不一的花瓣,根据花瓣处在花朵的位置,再用手捏出花瓣边沿自然生长的舒展状态。“花瓣的逼真程度就靠这一步,大小薄厚,靠心得、靠手感,最能体现出面点师的艺术修养。”周艳华说,捏儿好的一片片花瓣组成了一朵盛开的牡丹,醒发一会儿上笼蒸熟即可备用了。

    “蒸出来的牡丹花要亭亭玉立才好看,面太软立不起来,面太硬影响口感。我们制作的中式蛋糕不但要让它喜庆有颜值,还要让客户吃起来更松软可口。”曹丽梅边制作边告诉记者。

    花艺馍馍的颜色除了利用火龙果、南瓜、菠菜、紫薯等天然水果蔬菜汁进行调色外,还会用价格较贵的天然仙人掌果粉,不但色香味俱全,还有利于人体健康。

    “中华文化博大精深,这是饮食文化的根,用在馒头的创意上取之不尽用之不竭。天然的染料七彩斑斓,柔软的面团可点、可线、可面、可塑,样式千变万化,通过面点师的一双巧手,可蒸万物。”曹丽梅告诉记者,她很喜欢传统面食,之前在非洲创业时,她会用红枣蒸出各式各样的花糕送给外国朋友,深受外国朋友的喜爱。

    曹丽梅说,她回国创业后,最初只是想让养老中心的老人变着花样吃饭香,慢慢地就想着如何将传统的祝福文化融于面点,丰富更多人的生活,没想到这种兼具食用与观赏价值的花艺馍馍真的很受欢迎,不但中心的老人喜欢吃,就连身边的朋友也经常定做,索性她们就开设了中式蛋糕业务。

    “白菜寓意‘百财’、葫芦寓意‘福禄’……传统的手艺、鲜艳的色彩、吉祥的寓意,花艺馍馍的内涵较丰富,越来越多的人会在过年、婚丧嫁娶、老人过寿、小孩满月等特殊时期选择中国风的‘蛋糕’。”曹丽梅说,她希望有更多的人参与进来,相互学习,用自己的巧手蒸出文化自信,蒸出生活情趣,蒸出美好祝福,蒸出幸福生活。 文/图 记者 马琳 时苏建

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